西安咖啡师培训学校·咖啡知识 | 你要清楚你喜欢的味道

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咖啡豆烘焙   



享受咖啡的心得:想要去追求一杯完美的咖啡,一定要学着自己烘焙咖啡豆。选出好的生豆,并且决定烘焙的程度,有时不妨也混合调配,来研究出符合自己喜好的冲煮方式。不妨把各个阶段的过程和特性当做一种拼图游戏,一旦找出理想的答案,并完整拼凑上去后,就能找到专属于自己的味道,挖掘出无可比拟的莫大喜悦和感动。


1、一定要选择新鲜的生豆。经过烘焙,大约3--4天后,直到一个星期内室最适合饮用的时机。2、要能清楚说出自己喜欢的味道。即使只有苦味和酸味,如果能清楚地描述自己喜欢的味道,就更容易找到适合的豆子,多试喝不同口味的咖啡来做比较。3、苦味和香气取决于烘焙手法。香气和烘焙的程度,取决于烘焙手法。深度烘焙、轻度烘焙、依据自己对烘焙度的喜好来挑选,也是很重要的方向。


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   烘焙有话说   


咖啡的好喝与否,每个人的说法都不一样,这就是咖啡奇妙的地方。有人说酸味是咖啡的一切,也有人偏爱苦味,觉得层次分明的味道才叫做咖啡。因此,品味咖啡的方式,每个人都各自不同。


我们再来谈烘焙:常见所用到的烘焙机类型有三种,即热风式直火式、和半直火式。在烘焙过程中,影响一杯咖啡味道的因素其实是生豆占了60%,而烘焙占30%,萃取占10%。好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度的减少缺陷味道的出现,反之,不当的烘焙会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热,时间,温度的控制非常难以把握,因此烘焙的重要性显得更加爱突出。


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即使是同样的生豆,通过不同的烘焙,在味道或香气的风格上,也会有极大的不同。为了冲煮出一杯好喝的咖啡,了解烘焙对咖啡带来的影响是极重要的一环。


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